材料牛尾 600g香料八角、桂皮、草果各5g干黄椒 20g调料色拉油 50g红曲米 20g芹菜段 20g阿香婆牛肉酱 15g小米辣 10g姜片 10g李锦记香辣酱 10g辣妹子酱 10g红油 10g味精 8g鸡粉 8g蚝油 8g盐 5g制作步骤1、牛尾治净，切成长约2厘米的段，飞水待用。2、锅入色拉油烧至五成热，下入姜片和所有香料一起爆香，下牛尾段，大火爆炒至牛尾表面起小泡，调入李锦记香辣酱、辣妹子酱、阿香婆牛肉酱炒匀，加入高汤将牛尾完全浸设，大火烧开后倒入高压锅中，加入盐、味、鸡粉、蚝油和红曲米，上汽后压制13分钟，待散汽后盛出，滤掉料渣待用。3、净锅滑透，下牛尾和少许原汤大火烧热，下入芹菜段、小米辣翻匀，大火收至汤汁快干时淋红油翻匀，出锅装入热砂锅内。

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